Recette Saint-Valentin: ravioles au foie gras et à la truffe

Pour une entrée fracassante en ce jour de Saint-Valentin, réalisez la recette des ravioles au foie gras et à la truffe. Une recette prête en une demie heure en utilisant des produits frais et de qualité.

 

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 5 min

Nombre de personnes: 8

 

 

Ingrédients:

 

  • 1 lobe de foie gras frais

  • 40 pâtes à ravioles

  • 5 cl de jus de truffe

  • 1 truffe

  • 1,5 litres de fond blanc de volaille

  • 500 g de crème liquide

  • 10 g de beurre

  • 1 œuf

  • sel, poivre

 

 

Préparation des ravioles au foie gras et à la truffe:

 

Pour débuter cette recette, montez la crème liquide. Dans une casserole, mettez la crème, le jus de truffe, le beurre, sel et poivre.

Coupez le foie gras en cubes de 2 cm avec un couteau que vous tremperez dans un bol l’eau bouillante, et assaisonnez de sel et de poivre.

Badigeonnez d’oeuf battu une face de la pâte à raviole, cela à l’aide d’un pinceau. Placez au centre un dé de foie gras puis assaisonnez et refermez à l’aide d’une autre feuille de raviole. 

Faites attention à bien vider l’air et de coupez les bords. Mettez à chauffer au moment de servir le mélange de crème à feu doux et sans remuer pour garder l’émulsion mousseuse.

Pochez les ravioles 2 min30 dans le fond blanc, égouttez-les et réservez le bouillon.

Disposez les ravioles dans une assiette et recouvrez avec l’émulsion de crème. Terminez en parsemant de truffe hachée.

Le tour est joué, plus qu’à vous régaler!


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