Recette de risotto à la truffe noire et au parmesan

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Personnes : 4

 

Ingrédients :

450g riz spécial risotto

20g de truffe noire Truffe Extra France 

2 cubes de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de légumes

1 oignon

2 cuil. à café huile de truffe

2 cuil. à soupe huile d’olive

10g  de beurre 

10 cl vin blanc sec

60g de parmesan 

60g de mascarpone

Sel

Poivre

 

Truffe noire « Truffe Extra France »

Guillaume Gé est spécialisé dans la production de truffe fraîche de saison d’origine Aquitaine (Dordogne, Charente et Gironde). Aujourd’hui, il gère 110 hectares de truffières en production. Ses plantations répondent à un cahier des charges drastique qui inclut travail du sol, taille des arbres, irrigation et re-mycorhization des plants. Le résultat : une truffe qui est née et s’est développée dans un contexte idéal. Grâce à ce travail, il est aujourd’hui le fournisseur des plus grands Chefs à travers le monde, Christian TETEDOIE, Joël ROBUCHON, Marc VEYRAT, Philippe ETCHEBEST.

 

Parmesan de la fromagerie Deruelle

Élodie Deruelle a fait ses armes auprès de Paul Bocuse et de la Maison Cellerier aux Halles de Lyon, véritables institutions de la gastronomie lyonnaise, avant d’ouvrir en 2011 cette belle histoire nommée Fromagerie Deruelle à Bordeaux.  Élodie propose, au gré des saisons, le meilleur des fromages fermiers de France, chaque mois elle est à la rencontre des producteurs qui allient savoir-faire et qualité.

 

Préparation du risotto à la truffe noire et au parmesan:

Préparez le bouillon avec les cubes de bouillon de volaille et de légumes, pour 1,5 litre d’eau. Portez le tout à ébullition. Réservez au chaud.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit devenir transparent.

Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu’il s’imprègne bien de matière grasse.

Mouillez avec le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger.

Ajoutez alors une louche de bouillon.

Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement.

Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.

Coupez 6 tranches fines dans la truffe de « Truffe Extra France », à la mandoline ou au couteau et réservez-les.

Hachez grossièrement le reste et ajoutez au risotto.

Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez.

Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez le mascarpone et le parmesan de la fromagerie Deruelle en mélangeant rapidement. Laissez reposer 2 min.

Servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes, ajoutez un filet d’huile de truffe et répartissez les tranches de truffe réservées.

 


Produits associés

Parmesan 24 mois 300g

Élodie Deruelle a fait ses armes auprès de Paul Bocuse et de la Maison Cellerier aux Halles de Lyon, véritables institutions de ...

Commander

Suprême Truffe d'été 50 g

Guillaume Gé est spécialisé dans la production de truffe fraîche de saison d'origine Aquitaine (Dordogne, Charente et ...

Commander